印尼“国宝”级的美食———印尼炒饭
至于“生炒”的叫法，是因传统的糯米饭确为生炒———在煮饭的锅里放一点水，煮到快要熟时，加入调料，将饭铲来铲去，慢慢“兜”熟。但这种做法会破坏米皮，结果是口感发黏。后来，不少酒楼纷纷改为先蒸熟糯米后再炒，既改善了口感，也保留了更多营养。然而“生炒”的叫法却成了习惯，改不掉了。
师傅教路，判断生炒糯米饭是否新鲜，只需看米是光滑、一粒粒分开的，还是黏在一起。“剩饭一定是黏在一起的。”