广州的西式炒饭，实际上为酸甜口味的茄汁炒饭
“西式炒饭”则为改良作品，也是目前广州的西餐厅普遍提供的一种炒饭，实际上为茄汁炒饭。“西方是没有这样的炒饭的，最多是白汁的奶油烩饭。”丁师傅表示，中国人依据自己的口味，将西式炒饭“改装”成酸甜口味的炒饭，配料用上番茄、火腿、叉烧、鸡蛋。算起来，这种吃法已有20多年历史了。
而作为潮菜馆的潮皇食府，自然少不了潮式炒饭。如记者所料，据说来自潮阳的乡土做法，用的是潮汕人大爱的榄菜。大厨表示，除了榄菜以及炒熟的肉碎，此饭还加入了一点潮汕菜脯粒。而制作时，榄菜要事先洗一下，去掉黑色，也去掉一点咸味。米饭则采用香米，同样讲究一粒粒散开，吃起来既有弹性，又不觉硬，很有咬劲。
潮汕人不常吃炒饭，一旦吃，大多会配上极简单的滚汤，如西红柿鸡蛋汤 ，瓜类滚汤等，或许，这与他们喜爱喝粥水的习惯有关。