【背景资料】
淮扬菜系中国八大菜系之一。历史悠久，由于政治、经济、文化等各方面的原因，早已享誉古今中外。它以选料严、制作精、香味佳、色形美而著称。据府志记载淮扬菜："饮食华侈，制作精巧；市肆百品，夸视江表"。自隋代开凿京杭大运河以来，经历代帝王南巡、富商大贾商洽、文人墨客斗奇、数朝厨人争艳而形成。并在历史的长河中绽放出了绚丽的光彩。