猪肘子
听说“德国猪肘子”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉，再用盐抹匀，之后要做的事情就是“按摩”，好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程，增加香气。然后蒸上十五分钟去油，再进烤箱烤。过程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，胶质也都保留下来，既具备了表皮的酥脆口感，而且里头的肉软嫩又不油腻，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪开始结冻，皮变“凝”，切开叉起时，甚至会有种弹性的“拉扯感”，咀嚼时香气十足，配冰镇啤酒，一级棒！